life_with_knife: (Default)
[personal profile] life_with_knife
Или ЛИПКИЕ ЛИПКИЕ БУЛОЧКИ - еще один рецепт из книги "Flour. Spectacular Recipes from Boston's Flour Bakery + Cafe" by Joanne Chang

Тесто (базовое тесто для бриошей)
650 г муки
3,5 ч.л. сухих дрожжей
82 г сахара
1 ч.л. соли
120 г холодной воды
5 яиц
310 г сливочного масла комнатной температуры (я брала 150 г масла)

Смешать муку, дрожжи, сахар, соль, воду и 5 яиц и вымешивать 3-4 минуты. Тесто должно выглядеть сухим.
Добавить масло и взбивать минут 10. Важно очень хорошо вмешать масло в тесто, чтобы оно стало однородным, мягким и блестящим. Если необходимо, можно добавить немного муки, чтобы тесто было эластичным и пластичным.
Оставить тесто в холодильнике на 6 часов или на ночь.
Затем достать и оставить в теплом месте подниматься. Когда тесто увеличиться в размере вдвое, оно готово к работе. Всего ожидание может занять 4-5 часов.



Карамель
170 г сливочного масла несоленого
330 г коричневого сахара
115 г меда
80 г сливок
80 г воды
1/4 ч.л. соли

Распустить в кастрюльке масло, добавить сахар и готовить до его растворения.
Убрать с огня и добавить мед, сливки, воду и соль. Хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры (примерно полчаса).
Должно получиться примерно 2 чашки карамели.



Начинка для булочек:
1/3 стакана коричневого сахара (идеально - мусковадо)
1/3 стакана сахара
корица
орехи (я брала рубленый миндаль, идеально был бы - целые ядра пекана)
финики

Крупно порубить финики, смешать с корицей, 2 видами сахара и орехами.



Раскатать тесто в прямоугольник, выложить на него начинку и скатать тесто рулетом.
Порезать рулет на порционные булочки - примерно на 8 частей.
Вылить карамель в глубокую форму, обсыпать орехами (идеально - цельные ядра пекана, но у меня была только миндальная крошка) и опустить в нее булочки.
Оставить на 2 часа в теплом месте - подняться.
Выпекать при 180 С 35-45 минут.
Дать немного остыть и перевернуть из формы на блюдо булочки вверх дном. Полить остатками карамели сверху.





Стоит того, чтобы немного повозиться.

Date: 2012-06-28 07:27 am (UTC)
From: [identity profile] merryviktoriya.livejournal.com
ооо...я хочу их!!! ещё есть булочка одна для меня?) жди на чай))
иногда можно и забыть о калориях когда видишь такую булочку)

Date: 2012-06-28 07:29 am (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
я жду ) но булок уже нет. готовила неделю назад. и вот только руки дошли поделиться рецептом)))

Date: 2012-06-28 07:39 am (UTC)
From: [identity profile] merryviktoriya.livejournal.com
ничего, вместе ещё одну партию приготовим))

ох, они мне приснятся сегодня...

Date: 2012-06-28 08:02 am (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
тогда жду) тесто меня должно сегодня любить. я буду вдохновленная после киностриптиза )))

Date: 2012-06-28 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] tzitzitlini.livejournal.com
То есть печем прямо в форме с карамелью, я правильно поняла?

Мммм.... только финики в выпечке не люблю, заменю чем-нибудь.

Date: 2012-06-28 08:07 am (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
дада. прям топим тесто в карамели. если есть желание вообще много-много карамели, то теста можно использовать половину, а вторую заморозить на недельку. написано - так можно)

Date: 2012-06-28 08:38 am (UTC)
From: [identity profile] tat-oshka.livejournal.com
ну тебя:)))

Date: 2012-06-28 08:51 am (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
ну меня, ага. я съела одну булку и стойко отдала остальное на растерзание на дачу друзьям

Date: 2012-06-28 09:00 am (UTC)
From: [identity profile] tat-oshka.livejournal.com
залумалась о покупке торта к окончанию учебного года ребенкой:) самой печь не получится, у меня дома сейчас нет вообще ничего для этого, сахар видела последний раз в прошлом году, мук тоже нет, полный капец, народ уже удивляется, куда делась та вечная пекуша, почему жрать не приношу, совсем обнаглела!:)

Date: 2012-06-28 01:19 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
совсем обнаглела! )

Date: 2012-06-28 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Ого, красота какая!!!

Date: 2012-06-28 01:19 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
спасибо!)

Date: 2012-06-28 09:05 am (UTC)
From: [identity profile] kopeyka2011.livejournal.com
я все еще не жру))
пишу с закрытыми глазами))

Date: 2012-06-28 01:19 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
да, есть у нас на местах недостатки)))

Date: 2012-06-28 02:56 pm (UTC)

Date: 2012-06-28 09:15 am (UTC)
From: [identity profile] shabunia-tania.livejournal.com
Как же это вкусно будет. *пойду морковки погрызу

Date: 2012-06-28 01:20 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
морковки? морковка булке не товарищ

Date: 2012-06-28 09:41 am (UTC)
From: [identity profile] atilman.livejournal.com
Даже не сомневаюсь что это великолепно!Но...еще неделя диеты...

Date: 2012-06-28 01:21 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
неделя это не так уж и много. а потом можно чуток отрваться. тем более здесь вот пока сделаешь их - упаришься))

Date: 2012-06-28 10:08 am (UTC)
From: [identity profile] raechka-sav.livejournal.com
а как это тебя хватило на "немного" повозится?
Я тоже в выхи бриоши делала, мне понравилось, моей ЖОзефине ПАвловне не очень.

Date: 2012-06-28 01:22 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
а вот бывает как стрельнет. редко , но метко)

Date: 2012-06-28 10:27 am (UTC)
From: [identity profile] dstroganova.livejournal.com
Какое калорийное великолепие!!! Эх, остается только завидовать))

Date: 2012-06-28 01:22 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
не надо про калории
только про вкус
он великолепен

Date: 2012-06-28 10:43 am (UTC)
From: [identity profile] fantastic-baker.livejournal.com
Соблазн в чистом виде!

Date: 2012-06-28 01:23 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
точно! ох, начинка... были бы пеканы - съела бы вместе с формой все)))

Date: 2012-06-28 11:12 am (UTC)
From: [identity profile] hahademon.livejournal.com
Сглотнула. Вышла.
Ушла жарить кабачок.

Date: 2012-06-28 01:23 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
отделалась легким испугом

Date: 2012-06-28 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] saharisha.livejournal.com
Какие же аппетитные булочки! Как-нибудь соберусь и сделаю!:)

Date: 2012-06-28 01:18 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
очень рекомендую. достойные булки

Date: 2012-06-28 01:47 pm (UTC)
From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com
я балдю!!!=))) вкуснота!

Date: 2012-06-28 06:14 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
спасибо. да, старания были не напрасными)

Date: 2012-06-28 03:41 pm (UTC)
From: [identity profile] pechenka-yulya.livejournal.com
Ох какииииие.... Хочу кусочек этого липкого чуда!)

Date: 2012-06-28 06:15 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
нету. сама хочу уже, а нету) надо за маслом тусить в магазин

Date: 2012-06-28 04:45 pm (UTC)
From: [identity profile] culina-life.livejournal.com
Хороши булочки!

Date: 2012-06-28 06:15 pm (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
спасибо. истинно так)

Date: 2012-06-28 08:05 pm (UTC)
From: [identity profile] donna-sol.livejournal.com
какие булочки!!!
и название мне очень нравится ))

Date: 2012-06-29 07:01 am (UTC)
From: [identity profile] life-with-knife.livejournal.com
спасибо большое. да, я тоже сначала на название отреагировала, а потом начала вчитываться в рецепт, и поняла, что мне надо)

Profile

life_with_knife: (Default)
life_with_knife

January 2013

S M T W T F S
  123 45
67 89101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 21st, 2017 11:22 pm
Powered by Dreamwidth Studios